_{La RACCOLTA}
La raccolta viene eseguita verso la fine di giugno - primi di luglio al Nord, nella prima metà di giugno al Centro-Sud. È quasi sempre effettuata con la mietitrebbia quando la pianta ha raggiunto la completa maturazione. Al fine di non avere perdite di prodotto o rotture delle cariossidi è importante regolare la velocità di avanzamento della macchina e la distanza tra battitore e controbattitore (15 mm in entrata e 7 mm in uscita).
Le produzioni di frumento tenero in Italia sono ancora basse (40-45 q/ha); infatti, mentre nelle zone di pianura del Nord si ottengono normalmente 60-70 q/ha, nelle zone di collina e siccitose del Centro-Sud si registrano produzioni di 25-30 q/ha. Oltre alla granella si ricava la paglia, utilizzata come lettiera per il bestiame e anche nell'alimentazione dei ruminanti. Il rapporto produttivo granella/paglia oscilla tra 1:1 e 1:1,5.