_{NOTIZIE GENERALI}
La Pezzata Rossa d'Oropa (P.R.O.) è razza bovina autoctona della biellese Valle del fiume Elvo (Elf il nome celtico dei folletti) dove si è diffusa trovando l'areale ottimale di allevamento. La P.R.O., inserita dalla F.A.O. nell'elenco mondiale delle razze in pericolo di estinzione, è presente in più di 450 allevamenti, con un patrimonio complessivo di circa 7.800 capi (vacche, giovenche e giovani). E' razza a duplice attitudine, apprezzata per la buona qualità della carne e caratterizzata dall'elevata qualità del latte, con titoli medi in grasso del 3,7 % e in proteina del 3,5 %, particolarmente adatta alla produzione dei formaggi biellesi toma e macagn.
I bovini pezzato rossi sono animali molto rustici, con basse produzioni di latte (mediamente 25 q.li), ma nel contempo molto frugali, essendo alimentati quasi esclusivamente con erba (pascolamento per più di 6 mesi) e fieno. Il pascolo interessa gran parte delle aree montane, più svantaggiate e marginali e svolge per questo un'importantissima ed insostituibile azione di tutela paesaggistica ed ambientale.