_{VALORE ECONOMICO}
In Italia la specie è attualmente priva di interesse commerciale. Le carni sono mediocri, ricche di spine, generalmente non apprezzate. Il cavedano viene commercializzato saltuariamente fresco. In passato il cavedano veniva abbondantemente consumato dalle popolazioni rivierasche. Le carni dell'adulto sono variamente apprezzate, anche se spinose, più stimate sono quelle dei giovani, che in alcune zone vengono perciò attivamente pescati. Alcune preparazioni tradizionali, quali la frittura e la successiva conservazione sott'aceto (carpionatura), meriterebbero di essere mantenute perché assai gustose. Oggi poi, la disponibilità di attrezzi di cucina in grado di eliminare anche le minuscole lische muscolari (miospine) consentirebbe di utilizzare il cavedano in maniera ancora più varia (polpette, patè, ecc.).