_{COME si PRODUCE}
Il metodo di produzione dell'Erbaluce di Caluso Doc prevede che le uve, raccolte perfettamente sane, prive di attacchi parassitari, vengano sottoposte a pressatura; il mosto subisce poi la sfecciatura, processo con cui si allontanano le fecce, cioè le particelle in sospensione; si procede quindi con la solfitazione del mosto, che viene lasciato a fermentare a una temperatura non superiore ai 20°C. Al termine avviene la svinatura con i travasi che ne consentono l'illimpidimento. Al termine dei travasi, il prodotto è pronto per l'imbottigliamento. L'Erbaluce di Caluso Doc Spumante viene prodotto tramite impiego di lieviti, che permettono di ottenere una fermentazione naturale. Questi agiscono sugli zuccheri, che vengono trasformati in anidride carbonica e alcol. La base di vino viene fatta fermentare in autoclave a chiusura ermetica. Successivamente lo spumante viene imbottigliato a freddo. L'Erbaluce di Caluso Doc Passito si ottiene applicando una tecnologia particolare che ne determina una gradazione alcolica elevata. Le uve vengono fatte appassire mediante vendemmia tardiva o appassimento sulla pianta o forzato (l'uva viene disposta su stuoie ben esposte al sole o su graticci posti in locali asciutti e ventilati). Con l'appassimento, si ha un'uva più zuccherina, maggiormente aromatica e ricca di estratti. Il disciplinare di produzione prevede un invecchiamento minimo di 4 anni, a partire dal 1° novembre successivo alla vendemmia. Con 5 anni di invecchiamento, l'Erbaluce di Caluso Doc Passito può fregiarsi della menzione Riserva.