_RACCOLTA
La durata del periodo di raccolta viene attentamente programmata in funzione dell'età dell'asparagiaia e dello sviluppo vegetativo raggiunto nel periodo estivo.
Nell'anno successivo all'impianto, il numero di raccolte si riduce al minimo, da 0 a 6-7, in base allo sviluppo vegetativo conseguito. Al terzo anno, si oscilla tra le 10 e le 20 raccolte (distribuite in circa 15-30 giorni) ed al quarto anno (piena produzione) non si superano i 60 giorni di raccolta, in un periodo compreso tra l'inizio di aprile e la fine di maggio.
Un valido parametro che indica il momento in cui è conveniente sospendere la raccolta è la diminuzione del calibro dei turioni.
Un corretto equilibrio, tra la fase produttiva e quella vegetativa, è indispensabile per ottenere soddisfacenti rese produttive e longevità dell'asparagiaia. Quando il periodo di raccolta viene eccessivamente prolungato, le piante non riescono ad elaborare sufficienti sostanze di riserva per assicurare una nuova emissione di turioni con caratteristiche quanti-qualitative ottimali.
La raccolta viene effettuata manualmente, il prodotto viene lavorato in giornata e, sempre in giornata, viene conferito al commerciante.
Si garantisce, così, la perfetta freschezza dell'asparago di Borgo d'Ale, che arriva al consumatore entro 24 ore dalla raccolta senza necessità di frigoconservazione se non durante il trasporto. La qualità superiore del prodotto così ottenuto viene valorizzata privilegiando canali commerciali che promuovono il consumo del prodotto entro 72 ore dalla raccolta.